Stephan Vevle är själv från Nyhammar och har jobbat som kock i Nordnorge i tio år innan han nyligen flyttade tillbaka till Ludvika. Under åren har han följt hur restaurangen vid hamnen periodvis har kämpat för sin existens.
– Jag har alltid hoppats att den skulle klara sig, men det har inte funnits marknad för den, säger han.
Finns det någon marknad nu då?
– Ja, det tror jag. Man märker att folk blivit mer medvetna och också vill ha något annat än plankstek och burksparris.
– Och så fort det blir vindstilla, så vill alla sitta här, fortsätter han med ett leende.
Stället i Ludvika ägs av Linnea Kling-Ström och Roger Last som också har en krog i Hedemora med samma namn sedan ett par år.
– Det var det första företag jag hade och den restaurangen byggdes upp från grunden. Då hade man ju adrig kunnat förutspå att det skulle komma en pandemi året efter, så det har varit tufft – men roligt, säger hon.
Men trots pandemin öppnade Linnea som bor i Långshyttan även Sweat Bistro i Hedemora tillsammans med två vänner i somras. Och i höstas tog hon och Roger Last över före detta Piren i Ludvika.
– Det kändes rätt i magen från första stund jag kom in i restaurangen och då ska man bara köra, säger hon.
Nu planerar krögarna att göra den nya Stället till en året runt-restaurang med vällagad à la carte och ett brett dryckesutbud. Linnea Kling-Ström utesluter inte att öppna fler restauranger.
– Nej, jag skulle inte bli förvånad om det blev så, haha! Men just nu under pandemin letar jag inte aktivt utan ska förvalta det jag har, säger hon.
På Stället i Hedemora jobbade Firat Karadag, men nu har han börjat pendla till Ludvika för att jobba som lunchkock där istället.
– Det känns kul att börja på ett ny restaurang, säger han.
Förutom Stephan och Firat så ska ännu en kock anställas i dagarna och i maj kommer en ny restaurangchef. Personalen ser fram emot en sommar då förhoppningsvis restriktionerna har lättat.
– Drömmen är att få ha öppet till 22 efter den andra maj och att det ska vara fullt på uteserveringen om två månader. Man måste tänka att det blir så, säger Stephan.
– Vi siktar på en kanonsommar, fyller Firat i.
De två kockarna vill kunna tillfredsställa de flesta smaker i sin restaurang, från dem som ska fira en födelsedag med en lite finare middag till dem som vill dela på en pizza.
– Vi vill att det här blir hela Ludvikas vardagsrum, säger Stephan.
Hur ska ni lyckas med det?
– Det gäller att ha en lagom stor meny med bra råvaror efter säsong för att kunna hålla nere priserna.
Något annat som de två kockarna hoppas kunna genomföra i sommar är olika temakvällar, något som blivit framgångsrikt i Hedemora, berättar Firat.
– Till exempel tapaskvällar, skaldjursafton, grillbufféer, öl- och vinprovning, säger han.
Det fina läget vid Väsman och uteserveringen vill de också utnyttja.
– Ja, det blir matlagning utomhus och förhoppningsvis också uppträdanden.
Fakta/Kockarna
Namn: Stephan Vevle och Firat Karadag.
Ålder: 28 respektive 29 år.
Bor: I Ludvika respektive Hedemora.
Lagar helst: Firat tycker om att laga husmanskost från grunden och olika kötträtter. Han bodde på Cypern tills han var 17 år och hämtar en del inspiration därifrån. “Där har de oregano på allt och mynta i tsatsikin”, säger han.
Stephan gillar att laga vilt och är även bra på fisk efter många års kockande i Norge. “Men vi kör ingen fisk från Väsman på Stället för här är det väl mest gädda”, säger han.
Recept/Sparrisrisotto med ramslök, parmesan och pistage
(4 portioner)
3 schalottenlökar
3 dl avorioris
2 msk smör
3 dl vitt vin
4,5 dl ljus grönsaksfond (alternativt 2 tärningar grönsakbuljong+ 5 dl vatten)
1 knippe sparris
1 dl parmesan
1 dl matolja
20 g ramslök
0,5 vitlök
1 citron
1/2 dl pistagenötter
Parmesan och finhackade örter till servering
Gör så här:
Ramslökspaste
Skala vitlöken, skölj ramslök och riv zesten från citronen.
Mixa till en slät paste med 1 dl matolja.
Risotto
Fräs ris, 1 msk smör och schalottenlök i en kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt vinet och låt det koka in.
Tillsätt den uppvärmda fonden lite i taget.
Sjud under omrörning tills all vätska har gått in.
Koka sparrisen på sidan om med en nypa salt, en nypa socker och en msk smör tills de har tuggmotstånd.
När vätskan har kokat in i risotton lägg i 1 msk smör, 1 dl parmesan och sparrisen.
Rör in ramslökspaste, salt, peppar och citronsaft efter smak.
Rosta pistagenötterna i torr panna med lite salt.
Lägg upp på tallrik, riv över en massa parmesan, strö över nötterna och finhackade friska örter.
Servera.
