Som 14-åring började Liz Rylander intressera sig för djurens rättigheter och läste mycket om ämnet. Det i sin tur bidrog till att hon tog reda på mer om maten vi äter.
– Jag pluggade till massage- och Spaterapeut och har läst mycket näringslära under åren, berättar Liz Rylander.
Några år drev hon veganskt café i hantverksbyn.
Liz intresse för djurens rättigheter tog henne som volontär till Italien där hon under en halvår tillsammans med två andra tog hand om ett 70-tal vanvårdade hästar och åsnor.
Under tiden hon var i Italien bodde hon på en gammal gård som tillverkat vin sedan 1400-talet. Där lärde hon sig mycket om mat och detaljerna runt mathantverket. Hur man lyfter fram olika ingredienser och det viktigaste; att ha bra råvaror.
För ungefär ett år sedan startade hon veganbutik i hantverksbyn, ett initiativ som gett eko över hela Dalarna.
– Jag är glad att så många söker sig hit.
Liz Rylander är en kvinna med många järn i elden. Förra året föreslog hon en restaurang i Borlänge att de skull köra en veganskafton, vilket de nappade på. Den blev fullbokad på två dagar.
Hennes egna populära veganska julbord anordnar hon tillsammans med sin mamma.
Hon hyr Gustafs bystuga och bjuder in mellan 60-80 vänner som till självkostnadspris får mumsa på ett helt veganskt julbord.
– Det är otroligt uppskatta vilket gör att det är svårt att inte göra det, trots allt arbete, säger hon blygsamt.
Hon köper alla ingredienser och lagar all mat själv. Mamma Elizabeth Rylander gör det mer pilliga och tidskrävande som rullrånen.
Det ska vara traditionellt svenskt julbord, men lite italiensk touche smyger hon in, som saffrans risotto.
Sojabaserad skinka finns så klart, men godast tycker hon själv den griljerade hela rotsellerien eller kålroten är.
– Fördelarna med veganskmat är att det är så mycket färre kalorier per tugga att man kan äta så mycket mer, förklarar hon nöjt.
Maten till julbordet börjar hon med redan på sommaren, allt, eller i alla fall så mycket det bara går, ska vara från grunden. Bär ska plockas, sylt och äppelmoset ska kokas.
– Det är de små detaljerna som gör så mycket för smakupplevelsen, konstaterar Liz Rylander.
En del substitut har hon, med anledning av att så många barn kommer till hennes julbord. Över 50 procent av gästerna är inte ens veganer eller vegetarianer.
– Dom säger att det är det godaste julbord de ätit i hela sitt liv, berättar hon glädjestrålande.
Det är också en av orsakerna till att hon fortsätter, responsen är överväldigande.
Under vegomässan i Stockholm var hon ansvarig för caféet, då är det än mer ruljans, då mässan besöks av 5- 6000 personer per dag.
I somras anordnade hon en vegosommarfest. Den 5 oktober är det dags för höstmarknad i hantverksbyn, som hon anordnar tillsammans med de övriga i nystartade Hantverksbyns förening. Det kommer hela 35 utställare och Liz vill speciellt framhålla 94-åriga Ellen von Zeipel som kan allt om sömnad och som under höstmarknaden har utställning för att visa att – gamla kan.
Liz Rylanders receptet på skagenpaté eller skagentårta
Ingredienser:
1 dl soyghurt (vegetabiliskt alternativ till yoghurt)
1 dl havregrädde
1/2 dl fryst dill
3 msk röd tångkaviar
1/2 finhackad rödlök
några stänk vitpeppar, kajennpeppar och svartpeppar
1 1/2 tsk salt
saft från 1/3 citron
200gr rökt ekologisk tofu – finhackad
3 dl havregrädde
2,5 msk agar
200gr kavring
50gr kokosolja utan smak eller annat vegetabiliskt fett.Ingredienser
Gör så här:
Börja med att mixa brödet med det vegetabiliska fettet och tryck ut i en springform.
Sjud 3 dl havregrädde och agar agar tills agaren löst sig, rör om då och då.
Under tiden, blanda övriga ingredienser som bör vara rumstempererade. När agaren löst sig i grädden, rör det grädden snabbt i de övriga ingredienserna och häll i springformen – kyl i några timmar tills den stelnat. Garnera med citronskivor, tångkaviar och färsk dill.
Publicerad i Annonsbladet Dalarna, v50
