Wanbo herrgård ligger vackert belägen vid sjön Barken. Herrgården består av fyra byggnader med totalt 26 hotellrum. Den äldsta delen är från 1725.
För drygt fem år sedan tog makarna Malin och Robert Jansson över driften.
– Jag har alltid gillat det här stället. Historien, lugnet och den otroligt vackra miljön lockar mig, säger Malin.
Som för många andra hotell och restauranger har den senaste tiden varit svår för det lilla familjeföretaget. Under sex månader låg all verksamhet utom hotellet helt nere, men nu har ägarna börjat se riktigt ljust på framtiden igen.
– Vi ser till exempel att de som är fullvaccinerade kommer tillbaka till oss. Och vi har 15 bröllop inbokade i sommar, berättar Malin.
Sommaren i sig gör också att man kan ta emot fler utomhus, bland annat båtfolk som lägger till nere vid bryggorna.
– Och i höst hoppas vi att vi kan få tillbaka konferensgästerna, säger Malin Jansson.
Här bjuder krögarna läsare på två av sina recept:
Stekt gösfilé med potatis-palsternackspuré och vitvinssås
(4 portioner)
Ingredienser:
4 gösfiléer, urbenade
500 g potatis av mjölig sort
500 g palsternacka
1 dl mjölk
100 gram smör
Salt och peppar
5 dl grädde
1 dl torrt vitt vin
0,5 dl gul lök, finhackad
0,5 dl purjolök, finskuren
0,5 dl stjälkselleri, finskuren
3 msk fiskfond
Saft och zest från en citron
2 msk maizenaredning
Gör så här:
Sätt ugnen på 180°. Värm en stekpanna så att den är riktigt varm och häll i en skvätt neutral olja, salta fisken och stek den endast på skinnsidan i 2-3 minuter. Det är viktigt att inte röra fisken förrän den är färdigstekt då den lätt fastnar i stekpannan innan den har fått en fin stekyta. Värm klart fisken i ugnen i cirka 3 minuter, man kan känna på fisken om den har en fast textur eller använda termometer där 48-50 grader innertemperatur är idealiskt.
Koka potatisen och palsternackorna tills att de känns mjuka. Värm under tiden upp mjölk och smör, smält smöret först och häll sedan i mjölken. Använd en potatisstöt för att mosa rotfrukterna, häll sedan på den varma vätskan och använd en stavmixer för att få en len textur. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en liten skvätt citronsaft.
Värm en kastrull så att den är riktigt varm, häll i en skvätt olja och bryn gul lök, purjolök och selleri rejält så att smakerna frigörs. Häll i vinet och reducera till cirka en tredjedel, detta är viktigt då såsen annars blir sur. Häll i grädden och låt puttra i 10 minuter, häll sedan i fiskfond, citronsaft och citronzest. Sila av såsen med en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar. Vill man ha lite mer syrlighet i såsen kan man tillsätta en matsked vitvinsvinäger. Koka upp och red av såsen med till exempel maizena för önskad textur.
Till servering:
Servera med varma grönsaker efter smak och garnera med färsk dill
Crème brûlée
(4 portioner)
Ingredienser:
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
5 äggulor
1 dl strösocker
1 vaniljstång
rörsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 95° varmluft.
Vispa samman vispgrädde, mjölk och äggula i cirka en minut i en bunke.
Skär vaniljstången på längden, skrapa sedan ur fröna genom att dra kniven genom vaniljstången. Blanda detta med strösockret och rör sedan ner i smeten.
Fyll smeten i portionsformar, cirka 10 cm i diameter. Ställ de fyllda formarna på en plåt, om du inte har en varmluftsugn så behöver man värma i ett vattenbad. Låt gå i ugnen i cirka 90 minuter, smeten skall ha en fast konsistens och inte vara rinnig. Kyl i minst en timme i kylskåp innan servering.
Till servering:
Strö över rörsocker och bränn av med en brännare. Håll inte lågan för nära, då bränner sockret. Bränn till en gyllene färg och garnera med färska bär.
