ANNONS

Emelie Kaskela, Maja Magdič, Therese Vesterholm och Cia Weiberth. En taggad kvartett som i samspel med likaledes bakverksvurmande kollegor nu laddar för fettisdagen.
Foto: Sonny Jonasson

30 000 smakgranater fyllda med tradition och tröst

FALUN Flitens lampa lyser i lokaler kända som landets äldsta konditori. Bakom en smärre lavin av florsocker, deg och grädde hittas glädjestöpt övertygelse i unga kreatörer.

Som nu tar ett djupt andetag inför ett intensivt galärpass i semlornas tecken.
– Från nyår till påsk bakar vi nog minst 30 000 semlor, och jag äter själv minst 1 om dagen, skrattar Therese Vesterholm på Falu Bröd & Patisserie.

Falun hissar fikaflagg på frikostig front när det som nu nalkas fettisdag.
Inte minst i det både lokalt och nationellt omtalade “Hammars”-huset, där kulinarisk tradition sitter likt mönster i varsamt hanterat och renoverat ramverk.
Här trimmar ett taggat sällskap sin tagning av trivsel i anrik miljö.
– Det går bättre än vad jag någonsin kunnat drömma om, konstaterar en glad ägarinna tillika semmelpassionerad Therese Vesterholm.

Alldeles nyligen gick flyttlasset från gamla hemvisten några stenkast bort på Åsgatan, och nu knådar hon och kollegorna gemensamt mål och mening i “Hammars”-huset under sitt etablerade tilltal Falu Bröd & Patisserie.
– Vi är sju heltidsanställda plus jag själv, och därtill ett par som jobbar lite extra. Håller nu även på att nyrekrytera och går igenom jobbansökningar likt en galning, skrattar hon.
Gensvaret har således varit stort, och rekryteringen är i nuläget tänkt att utmynna i åtminstone en till smaksäker bagare på lönelistan.
På tisdag stundar fettisdagen. Den 16 februari utgör en av årets höjdpunkter för konnässörer av den för Sverige så signifikativa semlan.
En stilfullt korpulent smakgranat med många år på sin fluffiga nacke.

Och en institution som i Therese Vesterholms övertygelse därför förtjänar att hanteras med respekt.
– Semlan har i vissa sammanhang fått ta mycket stryk i fråga om råvaror och metod.
– För oss är det viktigt att inte fuska och exempelvis ha i en massa tillsatser, men annars är det bara kul att experimentera med grundkonceptet, säger Therese.
Som till syvende och sist framhåller styrkan i den älskade ursprungsvarianten av semlan.
– Vi tycker själva mycket om semlor, och faktum är att jag dagligen äter åtminstone 1 semla. Kanske 2. Om inte annat för att kvalitetssäkra att de smakar bra, skrattar Therese.
Hon bekräftar vidare att det gällande semlan, som finns på repertoaren från det nya årets begynnelse fram till och med påsk, nu i allt väsentligt är dags att “get down to business”.

Hur många semlor räknar du med att ni bakar totalt under årets “säsong”?
– Skulle gissa att det blir minst 30 000, uppskattar Therese.
Och utvecklar:
– Kanske att det blir ännu fler i år, då både vi och våra kollegor på andra konditorier här i stan noterar att fikandet ökar. Jag tror att många kanske till viss del tröstäter lite, vilket verkligen är något man kan få göra med gott samvete i tider som dessa. Dessutom råder det riktig vinter, vilket kan påverka på så vis att man söker sig till lite mer fikamys, resonerar hon.

Varpå Therese Vesterholm guidar i en noga strukturerad strategi i konstruerandet av semlor värda en framskjuten position i mumskosmos.
Som nyckelbegrepp framträder totalförbud mot alla former av fusk, samt kalla handen till snåljåpstaktik.
Therese tar sats för ett i gottetermer rundligt rally där varje kurva och knep ligger henne varmt om hjärtat.
– Ruta ett är själva bullen. Den ska vara gjord på riktigt smör och med mycket kardemumma. Vi använder även lite surdeg, vilket liksom gör bullen både luftig och lite mullig.

Steg två förklaras av bagarbas Vesterholm vara fyllningen.
Ett led som med tiden också sett flavörer som bland annat vanilj och Nutellachoklad smyga sig in i semlans origo.
Men vars original manifesteras i följande metod av Therese:
– Man ska använda riktig mandel. Vissa kör med aprikoskärnor i stället, men det tycker jag är en fuling.
– I vår mandelmassa tillsätter vi även lite krossad mandel för att få till en liten knaprighet.

Hon styr sedan rakt mot självaste generalbrölet, läckerbitarnas centrala lim och lovsång: grädden.
– Här är det 100 procent ren grädde som gäller, och med en fetthalt på inte mindre än 40 procent, betonar hon.
Och manar till visst lugn vid vispen.
– Ja, det gäller att inte vispa den för hårt så det i stället blir smör.

Näst sista anhalt på väg till belöning stavas locket.
Semlans “hatt” är föremål för olika tillvägagångssätt.
– Vissa skär av den, vissa klipper. Vi klipper bullen, vilket innebär lite pyssel, men det blir då i vårt tycke lite mer material och feeling i själva locket.
Grande finale:
– Florsocker. Sedan är det bara att hugga in, skrattar Therese.
Hon låter blicken vandra runt i lokalen och landar i en munter sammanfattning.
– Gissningsvis bakar vi några tusen semlor tills på tisdag. Det blir nog rock ‘n roll, avslutar Therese Vesterholm.

Dela på facebook
Facebook

ANNONS

Reporter

ANNONS

ANNONS